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炸串的酱料刷不上(炸串的干料和刷酱)

作者 木星SEO · 发布日期 2021-01-05 · 来源 未知

简介:油炸麻辣烤肉串可以现场加工,即食,回味悠长的独特风味是必须的。所用的原料可以是自制的(如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇、青椒、素菜等)。),或成品(如里脊肉、香脆鸡排、香脆牛排、棒鸡、鸡骨串等。)可油炸后刷上特殊的刷料(油干料)或各种酱料,美味润滑。本文主要介绍了油炸麻辣烤肉串专用刷料(油干料)的配方,以及其他参考酱料和烧烤酱的配方和制作方法。

小贴士:各种成品可以在批发市场购买,也可以自己制作。

油炸麻辣肉串专用刷料(油干料)配方;

孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,王守义麻辣鲜200克,花生250克(炒去皮),芝麻250克(炒去皮),葵花籽250克(炒去皮),腰果100克(炒去皮),将上述原料全部粉碎(或用干磨或小石磨磨成粉末),加入100克

注:如果是小批量生产,可以放花生、瓜子、腰果等。在一个干净的锅里,加入适量的原盐,用小火慢慢翻炒(用盐来转移热量可以避免油炸坚果),但是把它们磨成粉末后,少放盐或者不放盐。千万不要油炸干果,否则如果含油量太高,它会磨成糊状。

注:精盐的用量可根据原料的含盐量和顾客的口味适当添加。

秘制烧烤汁的制作方法:

制作:

1.将500克一级去皮小茴香和500克芝麻洗净,控制水分至干后备用。

2.锅热时,用小火翻炒孜然和白芝麻,直至香味四溢,用手搓碎。

3.将1公斤调和油(花生油、瓜子油和色拉油2 4: 3: 1)放入另一个锅中,立即将500克辣椒粉、220克熟黄油和300克鸡油放在小火上,直到油稍微冒泡。加入300克红豆腐汤、800克天津利民辣酱、200克冰糖和200克糯米。

4.加入80克五香粉(丁香、茴香、肉桂、胡椒、八角和山奈酚的比例为2: 1: 3: 2: 2: 1),100克香茅水(100克香茅在80的400克温水中浸泡20分钟),用火焚烧。加入200克酱油和300克喀左陈。

5.翻炒孜然和芝麻,用中火煮,用小火煮40分钟,加入150克芝麻油,用中火煮,关火。

密钥:

1.孜然和芝麻必须清洗。用文火炒孜然和芝麻,最好用文火。郫县豆瓣菜必须切碎,越细越好。制作蒜水时,必须过滤,直到没有蒜渣。

2.香茅的浸泡温度应控制在80至5之间,时间不宜太短。成熟的花生可以通过预先混合油料来油炸。煎烤肉汁时,你必须不断搅拌。

3.该烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣肉串原料的优质调味酱。

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