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自制苦瓜干的做法(冰糖苦瓜干的做法)

作者 木星SEO · 发布日期 2021-01-09 · 来源 未知

苦瓜属于苦瓜属,是一种一年生攀缘的多枝弱草。茎和枝有柔毛。卷须细长且未分化。叶柄纤细;叶子是膜状的,顶部是绿色,背面是淡绿色,叶脉是掌状的。一夫一妻制。雄花的花梗纤细且被微柔毛;苞片绿色,稍有毛;萼裂片卵状披针形,白色具柔毛;花冠黄色,裂片具柔毛;雄蕊是自由的。雌花单生,花梗被微柔毛;子房纺锤形,柱头扩大。果实呈纺锤形或圆柱形,有许多瘤和皱纹,成熟后呈橙黄色。种子呈长方形,两面都有雕刻。开花结果期为5月至10月。

苦瓜原产于东印度,在世界热带至温带地区广泛种植。它在中国的北部和南部被广泛种植。苦瓜吃起来又甜又苦,主要是蔬菜,但也含糖;成熟的肉和假种皮也可以食用。苦瓜起源于热带,需要较高的温度,耐热但不耐寒。但经过长期培养和选择,它适应性强,能适应10-35。根据实验数据,苦瓜种子萌发的适宜温度为30-35。苦瓜的种皮虽然很厚,但种子在40-50的温水中浸泡4-6小时,在适当的温度下发芽。48小时后,超过70%的种子发芽。20以下发芽缓慢,13以下发芽困难。在25左右发芽迅速、健壮,15-20天后可长出4-5片真叶。苦瓜开花结果的最适温度为25左右。在14-25范围内,温度越高,越有利于苦瓜植株的生长发育。

加工步骤

苦瓜片的厚度应在3厘米左右,当苦瓜片厚度较小时,有利于空气流通,苦瓜片与热空气接触均匀,苦瓜片中水分迁移和蒸发速度较快,干燥速度较快。苦瓜片太厚时,水分蒸发慢,干燥时间长,干燥后的苦瓜颜色深。苦瓜片太薄,干燥后会变脆,影响贮藏和运输。

苦瓜干燥技术

苦瓜的初始含水量约为90%,干苦瓜片的含水量约为13%。苦瓜的干燥温度适宜于中高温,温度不宜过低或过高,在45-65度范围内更为适宜。温度过低,干燥速度慢,温度过高,对苦瓜的色泽品质和营养成分有很大影响,组织结构变得坚硬,复水效果差。

风速对干燥过程的影响比温度和厚度更重要。芬尼茨环保技术空气能热泵的风速应设定在1.9-2.4m/s,能及时带走苦瓜片表面的湿空气,加速苦瓜干表面水分的蒸发。当风速过低时,苦瓜片的去湿量很小,干燥速度很慢。但是,如果风速太高,苦瓜片表面的大部分热量在到达干燥的苦瓜内部之前会被气流带走,这不仅会加快干燥速度,还会造成热量损失。

苦瓜片在干燥过程中的除湿和固色是为了保证其颜色为天然绿色,即通过上述合适的温度、风速和切片厚度,可以有效地达到苦瓜片快速除湿脱水和固色的目的,从而避免在不合适的温度和湿度参数下颜色或内部成分的变化。

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