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卤粉用的是什么粉(卤粉卤汁)

作者 木星SEO · 发布日期 2021-06-29 · 来源 未知

  昨天我们讲了北方的娘子军,不到一天就接待了20多万游客,好像还挺受欢迎的。今天我们来说说南方的米粉。看看我们更喜欢哪一个。

  现在国内各大城市的街道上都有很多米线店,招牌上大多写着“桂林米粉”。上网查了一下,光北京就有八百多家叫桂林米粉的店,不包括综合餐厅卖桂林米粉的。先说桂林米粉。

  桂林米粉挺有名的,桂林吃米粉的人肯定挺多的。到什么程度?这么说吧,桂林是个小城市,常住人口六七十万。你能猜出你每天想吃多少斤米粉吗?20多万斤!桂林人的生活就是吃米粉的生活。

  北京街头小店的桂林米粉和桂林本地吃的一样吗?根据我的经验,真的不一样。桂林米粉有几十种。一般分为卤粉、汤粉、炒粉三类。

  桂林人主要吃卤粉,是干吃的,有点像北京人吃扎江面。原因很简单。米粉是桂林的主食,吃干米粉是不够的。而米粉不像面条,很多淀粉在制作米粉的过程中被冲走,所以吃米粉就更不重要了。汤粉在桂林只是点缀。

  北方

  北京的这些米线店不一样。北京的米粉都是当零食吃的,不用偶尔吃。而且用的米粉都是长途海运过来的。所以吃汤粉比较经济实用。

  在桂林的大街小巷,几乎几十米外就有一家米线店。用的米粉大多是工厂统一加工的半成品饭团。吃的时候可以用开水煮一下,饭团马上就会伸出来,变成一窝又圆又滑又滑的鲤鱼须。但当地不叫卓,老桂林把这个过程叫做“取”。“拿一碗热米粉”,这是桂林人的说法。

  取好米粉,沥干水分,放入小瓷壶中,倒入清纯清香的卤汁,便成卤粉。卤汁的烹饪方法各有千秋,每家店都有自己独特的技巧。用的食材只有几个口味,很多都是二三十个口味。除了常见的豆豉,八角、桂皮、茴香、陈皮、甘草、香茅、草果等药材,加上冰糖,配以猪骨、牛刺,三天两夜。客人吃饭时,深深舀一勺,倒在热米粉上。一滴滴浓浓的味道瞬间渗入其中。卤水和米粉粘在一起。然后,再加几块炸脆韧的锅。加入脆豆、酸笋、酸豇豆。撒上蒜米和油煎辣椒,加上香菜和葱花,做成一碗老桂林必不可少的卤粉。有趣的是,在桂林的街头小店,这些调味品都是装在小方桌上的瓶瓶罐罐里,你可以随意添加。太实惠了!

  米粉家族里的贵族应该算是马肉米粉吧。吃马肉米粉和普通米粉最大的区别就是碗很小,就像酒盅一样。大多数人一碗马肉米粉要吃二三十碗,因为碗小。

  每个碗里只有一根细长的米粉,据说有一米多长。咀嚼很有弹性,很柔软。浇在上面的马肉可以腌制或用蜡制成,切成薄片。而且不仅是马肉,还有马肠、马肝、马肺等等。当然,浇在马肉米粉上的汤也是用马骨煮的,据说要煮半天。

  据说抗战时期,桂林的马肉米粉特别红火。当时桂林是大后方。桂林市聚集了很多名人,马匹很多。当时号称“不吃马肉米粉,不知人间美味。”现在马没那么多了,马肉米粉自然成了稀罕物。

  说到满大街的米线店,我们帮不了男人

  柳州人吃螺蛳粉的历史并不长,始于70年代末80年代初。螺蛳粉是改革开放的产物。

  关于螺蛳粉的来历有好几个版本。大概都说改革开放初期,柳州有小吃夜市。有人不小心把煮螺蛳剩下的汤倒在米粉上,然后加入青菜、花生、腐竹等食材做成汤粉,从而创造了柳州第一份小吃“螺蛳粉”。所以在柳州,螺蛳粉里没有螺蛳肉,只有汤。后来这种便宜好吃的小吃传到了柳州,传到了很多大城市的街头。人们认为这种螺蛳粉里一定有螺蛳肉!所以,整个蜗牛都是在蜗牛粉里找到的。

  嗯,说了这么多米粉,你更喜欢哪一种?(本文原创,谢绝转载。图片来自网络。(灯塔