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自己在家做串串都需要什么(在家做串串香怎么做)

作者 木星SEO · 发布日期 2021-01-11 · 来源 未知

  开店化缘鸡的特别配方,也可以当冷锅串香。记得按照食谱的比例放料,不然味道没办法保证。对于动手能力差的朋友,文末有视频教程和全套菜谱获取方法。

  肉汤煮沸技术

  备料:鸡上架2斤,猪骨1斤,姜片10g辣椒5g,辣椒3g

  具体操作步骤:

  1.往锅里加水,煮开。把猪骨和鸡架子放在无血水里备用。

  2.锅内放入6公斤水(一次加入足够的水),将烫过的骨头和鸡上架,放入生姜、辣椒、胡椒粉,大火煮沸后转小火约2小时。烹饪时不要加水保持原味(如果一定要加水,就把开水加热)。烹饪时去除浮渣。将汤煮沸,撇去浮油保温备用,或在使用前煮沸(拌汤时便于融化调料)。

  化缘鸡专用红油生产步骤:

  原料如下:菜籽油1200克、肉桂3克、砂仁2克、丁香2克、豆蔻8克、茴香5克、千里光5克、香叶4克、拌饭1克、山奈2克、草果2克、野草2克、香茅2克、八角4克、紫草8克、薄荷叶3克

  辣椒粉100g(辣椒粉最好配:辣椒、二垂、子弹干辣椒1:133601),胡椒粉50g,姜片40g,洋葱40g,大蒜30g。

  秘锅鸡红油步骤如下:

  1200克的植物油,菜籽油是最好的选择,但是菜籽油是必须生的(温度230度左右,建议你买个体温计。淘宝很便宜)没有菜籽油(可以用大豆色拉油代替)。将锅加热,加入洋葱、生姜和大蒜,炒三分钟,将油倒入准备好的锅内。

  注意:香辛料和辣椒面已放入此锅,中火加热约60秒,关火,用200左右的油温将锅盖上,或冷却后用保鲜膜包裹,静置24-48小时,进一步将辣椒面的麻辣、红色、香辛料香气溶于油中,最后过滤待用。

  波波鸡汤勾兑——红油辣味(按一锅汤算):

  准备材料:

  汤鲜王排骨

  香农鸡仙芬姜末李算

  芝麻酱花生酱海鲜酱耗油

  老抽、白糖、盐、味精、鸡精、香油

  腾蛟油辣椒红油花生碎白芝麻野辣椒葱花

  调料太多就不一一拍照了

  准备一个:施舍和鸡碗的工具

  分配方法:

  将事先准备好的1000克左右的汤倒入:鸡碗中

  第二步:加入咸味王15克、排骨20克、鲜香鸡粉15克、姜末15克、大蒜15克、芝麻酱5克,搅拌均匀,加入花生酱3克、海鲜酱3克、蚝油5克、草菇酱油15克、白糖8克、盐5克、味精3克、鸡精3克、芝麻油5克、藤椒油5克、胡椒2克。

  步骤:加入自制红油120g,撒上白芝麻15g,加入花椒、葱花10g,加不加花生(参考当地口味)

  注意:(各地口味不统一,咸的辣的,调好汤就可以尝了,需要补充)。汤底调好后,可以把烫好的串放进去泡着吃。

  制作鸡油:

  材料:

  生鸡油1公斤姜片20g盐3g

  1.鸡油洗净,切成小块,沥干多余的水

  2.不用等锅很烫,可以把生鸡油放入锅里,小火炒一下,加姜片20克,小火炒一下,就知道鸡油渣出来了,变得很小。等油渣差不多分开了,就可以关火了。不能用大火,不然颜色会变黑,油也会变。

  3.滤出药渣,在鸡油中加入3克盐,搅拌均匀,冷却,装入玻璃瓶或塑料瓶中。

  波波鸡汤的制作——鸡汁和腾蛟的味道(按一锅汤计算):

  准备材料:肉汤鲜度王排骨味王

  香农鸡肉鲜粉姜末大蒜白糖

  盐味精鸡精藤椒油鸡油辣椒

  青红小米

  第三步:向汤中加入20克藤椒油和10克鸡油。单独用油炒一些藤辣椒粒放进去。然后圈上30克青黍椒和30克葱花。

  菜穿串,切串。需要腌制再腌制的菜

  鸡胗、鸭胗、鸡心、鸡爪、鸡头、牛肚、五花肉、猪耳朵

  盐析法:

  需要腌制直接煮熟的肉

  黄喉,牛肉片,鸡肉片,鱿鱼须,

  不需要直接卤煮的菜

  斑节对虾、牛肉百叶帘、午餐肉和各种素菜

  布施鸡和冷锅串香的定价一般结合当地的消费情况。如果在地摊附近开类似的小吃店,可以实地踩,拿到均价,做生意要灵活,开店前多实地踩,不要怕累。个人建议,祝餐饮路上创业的朋友生意兴隆。

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