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炒菜的时候怎样才能让肉更入味(炒菜如何让菜有汤汁)

作者 木星SEO · 发布日期 2021-06-22 · 来源 未知

  平时我们炒青菜的时候,很容易把青菜炒黄了,虽然味道也还不错,可是看上去总是不那么好看。那有没有什么好的方法可以让青菜保持鲜绿的呢?

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  1、提前焯一下。如果炒菜的时候锅盖得严严的,蔬菜就会褪色发黄,因为蔬菜中的叶绿素含有镁,在烹饪的时候会被蔬菜的另一种物质―有机酸,生成一种黄绿色的物质,所以蔬菜才会变黄。我们可以提前焯一下水,让有机酸受热发挥出来后,再盖上锅盖就不会使叶绿素变黄了。

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  2、使用小苏打。如果想要蔬菜看起来好看,可以借助小苏打,小苏打不仅可以是菜变得松软,还能是菜的颜色格外鲜亮。要选用精致的食用小苏打,而且不要放入太多,放入一点点就可以。维C多的蔬菜不要放。

  3、炒菜的时候要掌握好火候。炒制绿叶蔬菜应采取快速翻炒的方法,通常脱镁反应发生的程度是随着烹饪时间的延长而增加,烹调10分钟,就有37.5%的脱镁叶绿素生成,若烹调20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成,蔬菜颜色会明显地出现黄褐色。因此,采用爆炒,减少烹调时间,可较好地保存蔬菜的绿色。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失也相对就较少。

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